广东侨乡台山冬季吉苓薯被加工为“看家宝”

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中新网江门12月9日电 题:广东侨乡台山冬季吉苓薯被加工为“看家宝”

作者 李晓春 郭军

在广东韶关,有一款家喻户晓的家常菜式“竹芋剁肉饼”,蒸熟后味道鲜中带甜,比较适合家中妇孺食用。记者近日广东台山采访了解到,竹芋在当地被称为吉苓薯,当地人除了用其烹菜煲汤之外,还喜欢将其加工晒成干或粉储藏起来便于日常使用。

袋装销售的吉苓薯粉(竹芋粉) 李晓春 摄

刚收获的吉苓薯 李晓春 摄

据了解,吉苓薯又名冬粉薯、冬笋薯、东京薯、沙谷米、米葛、葛郁金等,其茎柔弱,二叉状分枝,枝上有长而窄的叶柄,叶柄基部鞘状,叶片宽大呈椭圆形。刚收获的吉苓薯,其浅黄色或褐黄色的外形像破土欲出的小竹笋,一般有七八厘米长,剥开外衣层后,薯体如肥硕的蚕虫,薯肉呈米白色,富含淀粉。

起垄种植的吉苓薯 李晓春 摄

切片晒的吉苓薯干 李晓春 摄

在吉苓薯收获的季节,台山部分乡镇的茶楼饭馆适时推出吉苓薯的菜式。“这段时间本地吉苓薯大量上市,吉苓薯蒸熟或煲熟可与番薯、猪仔薯、芋仔、玉米、花生等任何两种食材组合成‘农家三宝’。我们还结合本地食客的饮食习惯推出吉苓薯焖水鸭、吉苓薯红萝卜马蹄煲猪骨等菜式供食客选择。”据水步镇一农家乐的负责人介绍,新鲜吉苓薯不仅很鲜,嚼起来粉糯中会带有独特的薯香。

晒干后的吉苓薯粉 李晓春 摄

用黄糖烹煮的吉苓薯粉蛋花糖水 李晓春 摄

“竹芋粉的应用比较广泛,在台山的农村被珍视为家庭必备的药食两用食材。据老一辈人讲,竹芋粉具有吸湿、抗炎等特性,以前没有婴儿爽身粉的年代,竹芋粉就是最佳替代品,其可起到保持皮肤干爽的作用,没有任何化学成分添加其中,纯天然的最安全。就算现在有各款爽身粉可选购,但依然有部分年长一辈的台山人坚持为家中孩儿选用竹芋粉。”台山人黄适春说。

猪骨红萝卜玉米煲吉苓薯汤 李晓春 摄

“在台山,煮竹芋粉一般有咸甜两种口味,咸的煮法是将竹芋粉用水兑成浆后,倒入锅中煮成透明的糊状,撒少许盐花即可上锅,温热吃比较适合。若想吃甜的,就先用水将糖(冰糖或黄糖)煮开,倒入兑好的浆煮成糊状即可,有些人喜欢在出锅前加入鸡蛋。据闻对湿热引起的腹泻、肺热咳嗽、小便赤痛等症状能起一定的作用。”台山老奶奶李月容在谈到如何烹煮竹芋粉时娓娓道来,竹芋粉是她常为家人储备的“看家宝”,需要用时才从瓶罐中翻出。(完)

【编辑:郭泽华】


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